正宗虎皮鸡爪的做法如下：

材料：

鸡爪500克，生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量。

步骤：

1.将鸡爪洗净，去掉指甲和毛发，切成两段备用。

2.锅中加入适量的水，放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。

3.锅中加入少量油，放入生姜片爆香，加入鸡爪翻炒均匀。

4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。

5.加入适量的水，烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。

6.用水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。

2.煮鸡爪时要先焯水再炒，这样可以让鸡爪更加鲜嫩。

3.调味时可以根据个人口味适当调整。