水果、蔬菜，怎么吃才健康？

生活中，常听身边的人讲“果蔬带皮吃更好”。的确，有一些果蔬的皮营养价值很高，带皮吃更有益健康。但并不是所有果蔬都如此，有一些不但没有营养，吃了还可能会致病。

这些果蔬要带皮吃

01苹果

苹果皮中含有丰富的维生素C；还含有多种酚类、黄酮类等生物活性物质，可有效预防心脑血管疾病；果皮中的二十八烷醇具有抗疲劳和增强体力的功效；苹果皮还可以抑制口腔内细菌生长从而保护牙齿；此外，苹果皮还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。

02葡萄

葡萄皮中含白藜芦醇，它是一种多羟基酚类化合物，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用；花青素有抗氧化、抗突变、减轻肝脏机能障碍之功效；葡萄皮中还含有单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效。所以，从营养学角度说，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的。

03黄瓜

黄瓜之营养精华，就在于瓜皮中的苦味素。不仅能清热排毒，还能保障维生素C的充分吸收，促进人体新陈代谢。需要注意的是，黄瓜皮表面十分粗糙，容易藏留细菌，因此无论是生吃还是烹饪，食用前一定要充分洗净。

04番茄

番茄炒蛋是厨房的常做菜肴，很多人习惯于将番茄皮去掉再炒，这是不对的。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，可以帮我们疏通血管，提高机体免疫力、预防癌症。番茄红素在人体表皮内还会形成一道特殊的屏障，抵抗外来辐射。而含番茄红素最多的地方，正是番茄皮。

05茄子

在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量最高。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁并增强其弹性，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效。而茄子皮与茄肉连接处正是类黄酮含量最高之处，所以一定要带皮吃。

这些果蔬皮吃不得

01土豆

土豆中含有茄碱和配糖生物碱两种有毒物质，它们都主要存在于土豆皮中，过量食用会引起恶心、呕吐、腹泻等一系列胃肠道中毒反应。所以，烹饪土豆一定要先去皮，特别是当土豆表皮变绿或发芽后，有毒物质含量更高，这样的土豆最好不要食用。

02红薯

红薯是碱性食物，营养非常丰富。但红薯皮中的碱含量非常高，带皮吃会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，更是吃不得，否则可能损害肝脏，引起中毒。

03荸荠

因生长于潮湿地，荸荠皮中很可能会积聚有害生物排泄物，甚至含有寄生虫。吃荸荠一定要将皮去净，最好不要生吃。

04柿子

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，成熟后鞣酸则集中于柿子皮中，因此吃时口感很差。如吃下大量鞣酸，会在胃酸的作用下与蛋白质发生反应，产生沉淀物，储蓄毒素，引发腹胀、食欲不振等。

05银杏

又称白果，有很好的保健和药用价值，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等有毒物质，过多食用会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮，即使是熟银杏肉也别过量食用。

另外，一些表皮鲜艳的水果，最好削皮后再食用，因为它们的果皮很可能含有丰富的“炎黄酮”。这种化学物质进入人体后，可经肠道细菌分解成二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能。

适量的吃些水果有益于身体健康。