在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了
原因有二，一是气温低，才是盐放多了，如果是气温低，可以把它放在温暖地方，如果是盐多了，那就要补救一下，可以在酱中放干馒头，如果太干，可以加点凉开水。
加点酒，放在暖和的地方，再试试~~，
大酱不发怎么办啊😊
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！
QQ：24596024