大酱不发怎么办

把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都要用酱杵子上下翻动大酱。

准备：黄豆、清水、食盐

1、把大豆洗净，在水里泡一天。

2、把黄豆放锅里煮，关火后继续闷一晚上。

3、用料理机把煮熟的大豆打碎。

4、做成一个长方形的酱块。

5、用牛皮纸包装，在不太干燥的地方发酵。

6、明年四月是下酱的好时机。将酱块的牛皮纸打开，将酱块上面的黑毛刷洗干净。

7、把酱块切成小块。

8、把它放进酱缸中。

9、加点盐和水。

10、盖上气缸盖，发酵一天。

11、使用工具彻底捣碎罐子里的酱。

12、取一块干净的纱布盖在缸上。四角要有重物落下，防止被风吹走。

13、把缸放在阳光明媚的地方，阳光要充足。

14、每天用工具把酱翻一翻。

15、再过一个月，大酱就可以吃了。

把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都要用酱杵子上下翻动大酱。

准备：黄豆、食盐、清水

制作方法：

1、将黄豆清洗干净，用清水浸泡一天。

2、将黄豆放在锅中煮熟，关火后继续焖一夜。

3、用料理机将煮好的黄豆打碎。

4、制成长方形的酱块。

5、用牛皮纸包装好，放在不太干燥的地方发酵。

6、第二年四月是下酱的好时间，将酱块的牛皮纸打开，把酱块上面的黑毛刷洗干净。

7、将酱块弄成小块。

8、放入到酱缸中。

9、加入适量食盐和清水。

10、盖上缸盖，焖一天。

11、用工具将缸里的酱块彻底捣碎。

12、取一块干净的纱布，罩在酱缸的上面，四角要有重物坠着，防止被风刮跑。

13、酱缸放在阳光充足的地方。

14、每天用工具将大酱上下翻一下。

15、一个月后，大酱就发好可以食用了。

原因有二，一是气温低，才是盐放多了，如果是气温低，可以把它放在温暖地方，如果是盐多了，那就要补救一下，可以在酱中放干馒头，如果太干，可以加点凉开水。

大酱不发主要原因是做酱块时要注意以下几点:①做一块酱块要五斤以上的黄豆，酱块越大，酱块水分流失少，更容易发酵。②冬季存放酱块室内即要通风又要保证温度。室内温度最好在20-24为宜。低
温不发酵。下酱时放半斤盐，盐多酱不爱发，盐少酱容易酸。⑤下大酱选一个晴天，刷好的酱块分解小块在太阳强光下爆晒，把刷酱时的水份晒干净酱味就出来了。前期工作没做好是大酱不发的主要原因！