做卤肉时，除了放八角之外，还可以放些什么，肉会更入味？

做卤肉的时候最重要的不是放卤料，而是做一锅上好的卤汤。只要你的卤汤做好了，你的卤肉的味道也不会差到哪里去，就类似别人在店里面卖的那些卤肉一样，它们不是单独靠作料而将肉类食品做的如此美味，而是通过卤汤。接下来就为大家介绍一下一锅上好的卤汤该如何制作。

首先，你要买点鸡架和汤骨，你说你非要用其他煲汤的骨头也行，就是成本高一点。首先将鸡架和汤骨焯水，然后再将其和姜片放入冷水中进行加热熬汤(这个时候就没必要用热水，因为我们的这个骨头仅仅只是吊汤，不用于吃)。当水煮开的时候，你要守在旁边将汤里的漂浮物去掉，这个不仅影响口感，还非常的不好看。

当汤上的漂浮物完全除去的时候，将卤料包和佐料放入汤中，进行卤汤熬制。卤料包里面不仅仅包含的是八角，还有桂皮，茴香等各种香料，而佐料则是焦糖和辣椒油。很多人会发现自己的卤料不怎么上色，这个时候有可能是酱油放少了，也有可能是没有放焦糖。焦糖的作用之一是上色，作用之二是提鲜。焦糖的制作也非常的简单，只需要将冰糖和少量水放在锅中，慢火炒至水分全部蒸干就行。也可以通过将白糖放入油中，通过油温将其融化。

很多人都以为直接将肉放到卤料汤里，其实这是错误的。因为卤汤里面还需要有辣椒油和焦糖，如果色气不好，还需要加点酱油。辣椒油是为了增加辣味和色气，不会使得卤肉看上去没有什么食欲。对于肉类或者筒子骨，还可以加一包火锅底料进去，然后再将相关的肉类放进去，先大火卤十分钟，然后再小火卤半个小时后浸泡三个小时以上。

肉桂条、冰糖、茴香叶等。可以去市场买香料包来卤制。

可以放一些桂皮，还有香叶，这样强出来的肉味道更加的香，而且口感也是非常不错的。

做卤肉的时候，其实除了放八角之外，还可以选择放陈皮桂皮和花椒等等

不管卤什么肉，光放八角是不行的，多加两味“料”，汁浓肉香更入味