吉野家的温泉玉子是怎么做的？

做法：将蛋打散后，用日式高汤、配料拌均成蛋汁备用；再用平底锅加热煎蛋；然后锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中瞒火煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边；接着在空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅最后煎好的厚蛋整形，待凉就好了。

温泉玉子的成功，需要一口比较厚重的锅，足量的水，以及一些冰块。首先将生鸡蛋放在厚重的锅里，倒入足量开水。（鸡蛋要全部浸在开水里），然后立即盖上盖子。无需加热，等20分钟。最后开盖，将鸡蛋捞出，立即放入冰水里。

将生鸡蛋放在厚重的锅里，倒入足量开水。（鸡蛋要全部浸在开水里），然后立即盖上盖子。无需加热，等20分钟。开盖，将鸡蛋捞出，立即放入冰水里。（一定要是冰水！）这一步是关键！题主问如何去除蛋白，蛋白的有无取决于在冰水里浸泡的时间。如果不要蛋白，就只浸不到1分钟。如果想要全蛋，就浸5-10分钟。（因为冷却不足的情况下蛋白会粘在蛋壳上）将鸡蛋从冰水里取出，像敲开生鸡蛋一样从中间敲开，一个温泉玉子就这样出来了。

吉野家的温泉玉子肯定是用糯米啊，还有那些不知名的东西，毕竟是人家家里的秘方。

这个非常简单，请试着做两个蛋。烧开1000克水，马上浇入300克冷水，将两个蛋放入水中，盖盖，十分钟取出，开壳就是温泉蛋，谁不明白问我