怎样制作酸笋呢？？？我试过切片，没有放盐，也没有煮过，坛中就放凉开水，十五天后，结果苦味很重。是不

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水)，盖上盖,沿上加水，密封两星期左右就成了。

步骤：

1. 首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

其实酸笋是最易操作的腌菜了，玻璃坛，瓷坛，或是菜市随处可买的泡菜坛都可以用的，甚至是装辣椒酱的玻璃瓶洗净凉干了也可以的，不像做别的腌菜要绝对的密封和隔离空气所以对器皿的要求很高。
买回鲜笋洗净后就直接切了入坛，再把水加够（没顶就可）就行了。过一个星期这样就成了。很简单的，
注意事项：1 制作过程中所有器皿都不能碰油，刀，案板，坛子，等等所有与笋接触的东西都不能碰油。
2都是用生水来泡的，有时用大桶装的矿泉水，有时就直接用自来水（就看你平时喝水讲不讲究了），反正是生水就可以了，开水我没试过。但如果自来水中漂白粉含量太高就得放一夜等挥发差不多了再用。
3笋切成多大都没关系，只是切小切薄的就酸得快些，但要快些吃掉，时间长了会变软的，因为咱是安全食品，不像外边卖的放保鲜剂防腐剂的。想在入冬前就吃完的就切片，想吃到来年夏天新笋出来时的，就切大块。

做法：把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

方法不对，应该需要用开水“抄”一遍。腌制的时候坛里面不放水，放适量酸汤，坛口放水盖住密封。