兰州牛肉面在甘肃人心里是一种怎样的地位？

如果你给我一个赞美兰州的理由，那不是因为陌生人的兰州香烟或兰州歌谣，而是因为那碗热气腾腾的兰州牛肉面。有人说兰州人早上不是被闹钟吵醒，而是被窗外飘来的牛肉面的味道吵醒。兰州寒冷的冬天，天仍然不亮。如果有人从你身边匆匆而过，不要认为他们有什么紧急的事情要赶。他们很可能会急着去附近的牛肉面餐馆喝“头汤”。对兰州人来说，牛肉面是一天的开始。如果你想吃牛肉面，你必须早起。大多数牛肉面餐馆早上6: 30开门。第一锅汤面是最美味的。

在兰州的任何一个角落，永远不要说“兰州拉面”这个词，因为这一分钟会暴露你作为外国人的身份。如果你在兰州牛肉面餐馆，喊:一碗兰州拉面，不要香菜，不要蒜苗，不要辣椒！我估计收到钱的阿姨可能会反对你。即使她脾气好，她也可能会在心里嘀咕:瓜娃子！

令兰州人难过的是，兰州拉面的名气远远大于甘肃以外的兰州清汤牛肉面。这个令人费解的名。自从牛肉面在兰州诞生以来，兰州就没有牛肉面了。你，一个外国人，突然改变别人的名字。这叫反客为主。兰州人自然会生气和紧张。

这对兰州人来说是一种独特的享受。一碗牛肉很大，所有的麻烦只能抛在脑后。只是简单地享受热汤面带来的温暖和快乐。为什么只有兰州人才能享受这种幸福，因为离开兰州，兰州牛肉面不仅变成了“兰州拉面”，而且味道似乎也变了形。真正的兰州人是绝对不会认不出这像这种“假”牛肉面。真正的兰州牛肉面是干净的、白的、绿的、红的和黄的，这意味着汤应该是清澈的，萝卜片应该是白的和半透明的，辣椒油应该是恰到好处的，汤不应该被染成红色，蒜苗应该是绿色的，面条应该稍微黄亮，配以嫩牛肉，这才是兰州牛肉面正确的打开方式。

兰州牛肉面在甘肃人心里是一种很好的地位，因为他们比较常见，所以我没说他很好吃。相当于周黑鸭在武汉的地位一样，是非常高大上的。

兰州牛肉面首先要做的就是做好招牌，不管是名店还是老店，还是藏在深街后巷的普通店。任何叫牛肉拉面的人都不是正宗的。叫正宗的牛肉拉面是骗人的。兰州牛肉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，不能简单地用“小吃”来定义。对有些人来说，牛肉面是每天的必需品，一天的开始。据官方统计，兰州市近900家面条店平均每天销售面条800碗以上，其中早餐占绝大多数。

根据这个数字，兰州市区有250多万居民和流动人口。四分之一的人每天都要吃一碗面条。大部分面馆每天6:30开门，高峰期每天10:00。一个小面馆每天可能接待数百人。在这期间，牛肉面店挤满了人。如果你想和订票人、站着售票的人交流，你必须大声喊叫。这也是牛肉面餐厅的一大特色。在传统的面馆里，没有服务员。每个人都是为了同一个目的而跑，只需付上钱，直接吃面条就行了。顾客和职员有很好的合作关系。

兰州牛肉面的标准化程度很高，兰州当地餐饮市场的中式快餐大部分都离不开。到目前为止，在兰州市场上，还找不到价格适中、质量上乘、到处都有分店的中餐连锁品牌，但在任何一个有1000多人居住和活动的地区，都能找到一家相当不错的牛肉面餐厅。

面对兰州人，牛肉是一个核心的基础设施，一个种族人才，一个完整的地图爱好者，一个市政便民工程，一盏路灯，一个路标，一个早晨在碗里闪耀的太阳，一个午餐的救赎，一个吃得好的绝对领域。兰州的每个人都对牛肉面膜视而不见。

我觉得在他们心目中应该是一种根深蒂固的地位，没有东西可以替代的。

兰州牛肉拉面，就像他们的当地的一种特产一样，是他们那里发源的。

肯定会被认为是他们的一种招牌事物，也是一种象征