为什么马子禄牛肉面在兰州名气很大？

因为40年以上的老店，存活下来的没几家了。酒泉路没拓宽前，店还省政府门口那时，只要没打烊，无论你什么时候去都要排队，本地人也喜欢这家。后来牌子多了，很多家进行了改良，苍鹰（苍蝇），萨达姆，艾力，辣子，苏泊尔都改的不错。现在辣椒油的炸法都不下十种。其实本土牛肉面口味还是有差别的，每隔几天就会想去某某家吃，换下口味。我做过相关产业，同样的配方离开兰州是存活不了的，四川人会觉得花椒不麻，辣椒不辣，广东人又不吃花椒。所以理解青海人的方便面做法，把调料打粉，按比例勾兑。没去过兰州的，已经种下兰州拉面的印象，褒贬不一。反正我喜欢的几家，我会换着吃。赶时间就随便一家，没有名字的小店偶尔也会有惊喜。

是因为是兰州很早的私人经济，最早竞争少它做的好。八十年代，兰州早上一碗马子禄，那是一种标配，高大上的。马子禄当时是坐镇店堂，有才有料。后来，加盟的有了，人心不古了。现在我确实的说，兰州牛肉面亲民，味道好，真材实料，您应该去吴家园西街的磨沟沿。这个地方调料很贵，人工很高。
我吃别家的，我得说，蒜苗辣子多些。
在吴家园西街磨沟沿牛肉面吃饭，不用了您叻，别人家是白水煮鸡蛋，我确实的说，调料也是很贵的，说不了，真好。文化宫的我没吃过，火星街的还能好吧。

作为一个地道的兰州人，我并没有觉得马子禄牛肉面在兰州的名气很大呀，可能是因为外界的一个宣传作用，还有一些旅行团他们来到兰州旅游，可能就会去马子禄牛肉面去尝试一下，但是在本地却很少有人去吃马子禄牛肉面。

是招牌效应吧，可能马子禄牛肉面也没有特别好吃，但是由于它的发展时间比较长，给人们的心中就带来了特别好的印象，是属于老招牌，人们比较放心。

可能是他们的做法与我们南方人的做法不同，所以它带来的味觉效果也不同，当我们南方人去旅游的时候尝到了马子禄牛肉面，感受到了他的独特味道，回来就会给同乡介绍，就导致他的名气更大了。