羊肉拌馅时调的的水太少或根本没调水。买的若是没有注水的羊肉，500克羊肉需用80-120克水调制，边加水，边一个方向搅上劲，搅至粘稠起胶。拌馅时再放一个生鸡蛋，25-30克水润淀粉，充分搅匀，加入老抽、精盐、味精、葱、姜、花椒面（也可用花椒煮水，代清水调肉）等，再搅匀，开锅后入水氽成富有弹性、蓬松、外观和口感惧佳的丸子了。试试？！
