冬季气候寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，这时作为原料的的白菜也比较好，在过去这是缺少蔬菜的冬天不可少的食物之一，而且千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂。夏天暖和的多，就更容易腐烂，就是因为酸菜缸摆放的位置温度高，致使酸菜发酵过度，就腐烂了。
用自然发酵法夏天是不能腌的，要采用人工接种乳酸菌的方法腌。
夏天温度高容易坏，而且夏天有新鲜蔬菜。以前人们冬天有啥菜吃呀！
夏天那么热还不臭了啊
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