按组织分可以分为以下几种：
1、马氏体不锈钢（主要成分：C、Cr)
2、奥氏体不锈钢(主要成分Cr、Ni、Mo）
3、铁氏体不锈钢（主要成分：Cr)
4、双相不锈钢（主要成分：C、Cr、Ni、Mo、Cu)
每种组织的不锈钢由于其成分多少，可以分成好多中,在此就不详述了
最常用的就是304材质，属于奥氏体不锈钢，因其含Ni（镍）较多，由于近几年镍价格上涨，部分用304的产品都改成了201，201也是奥氏体不锈钢，只是将镍含量将低，把锰含量提高
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